半個多世紀以來，偏見讓我們錯過了真正有益的脂肪。健康的飲食不等於不吃油

新的! 飽和脂肪對你有好處嗎?

過去半個世紀盛行的“低脂飲食”教條導致大多數人健康飽和脂肪(包括MCT)攝入量災難性下降。脂肪酸解决方案大多數人錯誤地認為飽和脂肪不健康，會增加患心髒病的風險。

40多年前，美國國家政府信息發布膳食指南，建議社會公眾可以減少飽和脂肪和膽固醇的攝入。這份工作指南的影響研究范圍超出了一個美國，幾年後英國發布了一份自己相似的指南。合成生物学公司然而，消費者之間並沒有發展越來越重視健康，反而越吃越胖，慢性病發病率越來越高。是否我們應該通過限制飽和脂肪的攝入?一直長期以來，人們各持己見，爭論不休。

挪威卑爾根大學的 KG 傑布森糖尿病研究中心對此提出質疑，發現低碳水化合物和脂肪對健康的影響驚人地相似，高脂肪飲食不會增加體重或心血管疾病的風險。研究結果發表在《美國臨床營養學雜志》上。

共有38名腹部肥胖、空腹血糖水平為7 mmol、身體質量指數為29 kg或體脂百分比≥25的男性受試者被隨機分為高脂肪低碳水化合物飲食組(VHFLC，n=20)和低脂肪高碳水化合物飲食組(LFHC，n=18)，並隨訪12周以分析飽和脂肪對腹部脂肪和心血管系統的影響。

兩組的總能量攝入量、不飽和脂肪攝入量和食物種類相若，以減少組內和組間的差異，並盡量避免過度加工食物和添加糖。LFHC 組的碳水化合物含量為53% ，蛋白質含量為17% ，脂肪含量為30% ，VHFLC 組的碳水化合物含量為10% ，蛋白質含量為17% ，脂肪含量為73% 。

結果發現，兩種飲食沒有顯著差異，腰圍、內髒脂肪量、皮下脂肪量和總體體重都在相似的范圍內下降。就生化指標而言，兩組患者的胰島素、胰高血糖素和甘油三酯等重要心血管危險因素的濃度均顯著降低，且兩組間無顯著差異，血脂異常明顯改善。此外，高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平在VHFLC組中升高，但在LFHC組中保持不變。

這與我們之前對飽和脂肪的認知發展截然不同。隨後根據國內外的多項技術研究也發現，用多不飽和脂肪(植物油)代替飽和脂肪(豬油，椰子油)，對降低冠心病患者或者冠心病死亡率，幾乎沒有無效。甚至可以通過分析研究結果發現，母乳中一半以上的脂肪組織都是一個飽和脂肪。

克利夫蘭診所功能醫學中心主任、功能醫學研究所所長、前總統克林頓的私人醫生馬克 · 海曼(Mark Hyman)在他的書中說，“吃脂肪會讓你變瘦。”飽和脂肪如月桂酸(來自椰子油)和(10E，12Z)-十八烷 -10,12-二烯酸(來自黃油)促進免疫系統和鼓勵體內細胞之間更好的溝通。椰子油還能減少饑餓感，刺激脂肪燃燒。

值得一提的是，萬能椰子油的神奇功效歸功於一種特殊的飽和脂肪——中鏈甘油三酯(MCT)。MCT是最有效的脂肪酸，可以代謝肝髒，幫助身體快速進入脂肪燃燒模式，積極消耗人體儲存的脂肪，提高人體的代謝率。

半個多世紀以來，偏見讓我們錯過了真正有益的脂肪。健康的飲食不等於不吃油。